白(bái)利糖度(du)（Degrees Brix，符(fú)号 °Bx）是測(cè)量糖度(du)的單位(wèi)，代表在(zài)20°C情況(kuang)下，每100克水(shuǐ)溶液中(zhōng)溶解的(de)蔗糖克(ke)數。

簡(jian)介

白(bai)利糖度(du)值是以(yǐ)"折(shé)射指數(shù)"和(hé)"特(te)定重力(li)"爲(wèi)标準的(de)，它以純(chun)淨水作(zuo)爲标準(zhun)點—零點(diǎn)，當其它(ta)的物質(zhì)溶解于(yu)水，特定(dìng)重力就(jiu)增加，數(shù)值就上(shàng)升到零(ling)點以💃上(shang)。所 以(yi)，溶解于(yú)水的固(gu)體濃度(du)越高，白(bai)利糖度(dù)數值越(yuè)高。測量(liàng)被廣泛(fan)💋應用于(yú)多種工(gong)業，在園(yuan)藝上，它(ta)是用來(lai)測量水(shui)果的成(chéng)熟度，當(dāng)水果到(dao)成熟階(jiē)段時， 水平越(yue)高，因爲(wèi)溶于水(shui)的固體(ti)物質，如(ru)糖、酸和(hé)其他的(de)植物💋化(hua)🤩學成份(fèn)這時達(dá)到zui高峰(feng)，在未被(bei)污染的(de)土‼️壤中(zhong)🌈，基礎微(wēi)量😘元素(sù)、礦物質(zhì)和它們(men)與植物(wù)吸水的(de)比率都(dōu)🐅關系 到水果(guo)的值。

背景

Balling 刻度(du)zui早由波(bō)希米亞(yà)化學家(jia) Karl Balling 所(suo)提出。Brix 刻度(du)則是在(zai) Balling 的(de)基礎上(shang)計算而(ér)來，由 Adolf Brix 所提(ti)出。Plato 刻度也(ye)是 Balling scale的改進(jìn)，由德國(guo)人 Fritz Plato 所提出(chū)。Balling 計(jì)算比重(zhong)至小數(shu)點後3位、Brix到第(dì)5位(wèi)，Plato則(zé)到第6位。

農夫可(kě)以借由(yóu)測量果(guo)汁的比(bǐ)重，對照(zhao)計算好(hǎo)的表💁格(ge)，得到°Bx。需要(yao)注意的(de)是，果汁(zhi)或黑麥(mài)汁都不(bu)是溶有(yǒu)純蔗糖(táng)的🤞純✂️水(shui)溶液，許(xǔ)多溶于(yu)水的化(hua)合物都(dōu)不是蔗(zhe)糖。不過(guò)這💘些物(wu)質不是(shi)和🌏蔗糖(táng)物理性(xing)質類似(sì)（如葡萄(tao)糖、果糖(táng)），就是所(suo)占👨‍❤️‍👨比例(li)很小（如(ru)礦物質(zhì)、單甯酸(suan)等）。因此(cǐ)°Bx雖(suī)然不能(neng)準确代(dài)表果汁(zhi)或黑麥(mai)汁的糖(táng)度，不過(guo)還是能(neng)🥵用來提(tí)供相對(duì)糖度的(de)比較。

糖份在(zài)發酵過(guo)程中會(huì)被釀酒(jiǔ)酵母消(xiāo)耗并轉(zhuan)換成酒(jiu)精⭐，因🧑🏾‍🤝‍🧑🏼此(ci)釀酒業(yè)者也能(néng)借由測(ce)量發酵(jiào)容器中(zhong)的果汁(zhi)或黑麥(mài)汁⭕糖度(dù)多寡來(lái)觀測酒(jiu)類發酵(jiao)的程度(dù)。當測值(zhi)爲零時(shi)🌈，代表發(fa)酵完成(cheng)、糖份已(yǐ)經*轉換(huan)成酒精(jīng)。

用法(fa)

由國(guó)家标準(zhǔn)局 (NBS) 的表格(ge)可以推(tui)導出以(yi)下公式(shi)：

· Brix （°Bx）常(cháng)用于水(shuǐ)果糖分(fen)測試。

· Plato （°P）常用(yòng)于黑麥(mài)汁糖分(fèn)測試。

· Balling 大(dà)多見于(yú)早期文(wén)獻。

三(san)種算法(fǎ)的差異(yì)很小，可(kě)以互相(xiàng)替換。

糖度 低 一(yī)般 高(gāo) *

水(shui)果

草(cao)莓 8 12 16 18

蘋果 6 10 14 18

藍莓(méi) 4 8 16 22

蜜(mì)瓜 8 10 14 16

西瓜 8 12 16 18

葡萄(táo) 8 12 18 22

覆(fù)盆子 6 8 12 14

櫻桃(táo) 6 8 14 16

西(xi)洋梨 6 10 14 16

柳橙(cheng) 6 10 16 20

蔬(shū)菜

馬(mǎ)鈴薯 3 5 7 10

苦苣(jù) 4 6 10 12

蘆(lú)筍 4 6 8 10

菜豆 4 8 10 12

西蘭(lán)花 6 8 10 12

豌豆 4 6 10 12

花椰(ye)菜 4 6 8 10

甜菜 6 8 12 14

玉米(mǐ) 6 10 18 24

香(xiāng)芹 4 6 8 10

芹菜 4 6 10 12

莴苣(ju) 4 6 8 10

番(fān)茄 4 6 10 14

洋蔥 4 6 10 12

胡蘿(luo)蔔 4 8 14 18