國标上(shang)水分測(ce)定常用(yong)的幹燥(zào)法，常壓(yā)熱幹燥(zào)法

  水分測(cè)定方法(fǎ)有許多(duo)種，我們(men)在選擇(ze)時要根(gēn)據食品(pin)的🏃性🧡質(zhi)來🍓選擇(ze)。常采用(yong)的水份(fèn)測定方(fāng)法是熱(re)幹燥法(fa)✏️，熱幹燥(zao)法包括(kuò)：

① 常(chang)壓幹燥(zao)法（此法(fǎ)用的廣(guang)泛）；

② 真空幹(gàn)燥法（有(you)的樣品(pin)加熱分(fèn)解時用(yòng)）；

③ 紅(hóng)外線幹(gan)燥法（此(ci)法用的(de)廣泛）；

④ 真空(kōng)器幹燥(zào)法（幹燥(zào)劑法）；

  易仕(shì)特快速(sù)水分測(ce)定儀采(cai)用的幹(gàn)燥方法(fǎ)即爲熱(rè)幹燥法(fǎ)中❤️的常(chang)壓幹燥(zào)法。

常壓幹(gàn)燥法的(de)原理及(jí)特點

⑴ 特點：此(cǐ)法應用(yong)zui廣泛，操(cāo)作以及(ji)設備都(dōu)簡單，而(ér)且有相(xiàng)當高🐉的(de)度。

⑵ 原(yuán)理：食品(pin)中水分(fen)一般指(zhǐ)在大氣(qì)壓下，100℃左右加(jia)熱所失(shi)去的物(wù)質。但實(shi)際上在(zai)此溫度(dù)下所失(shī)去的是(shi)🙇‍♀️揮發性(xing)物質的(de)總量，而(ér)不*是水(shuǐ)。

常(cháng)壓幹燥(zao)法必須(xū)符合下(xia)列條件(jiàn)（對食品(pin)而言）

⑴ 水分是(shì)*揮發成(chéng)分

這就是(shi)說在加(jiā)熱時隻(zhi)有水分(fèn)揮發。例(lì)如，樣品(pin)中含👌酒(jiǔ)精、香🐪精(jīng)油、芳香(xiāng)脂都不(bu)能用幹(gan)燥法，這(zhe)些都有(yǒu)揮🌈發成(chéng)分。

⑵ 水(shui)分揮發(fā)要*

對于一(yi)些糖和(hé)果膠、明(míng)膠所形(xíng)成凍膠(jiao)中的結(jie)合水。它(tā)🌈們結合(hé)的很牢(láo)固，不宜(yi)排除，有(yǒu)時樣品(pin)被烘焦(jiāo)以後，樣(yàng)🍉品中結(jié)合水都(dōu)不能除(chú)掉。因此(cǐ)，采用常(chang)壓幹燥(zào)的水分(fèn)，并不是(shi)食品中(zhōng)總的水(shui)分含量(liàng)。

⑶ 食品(pin)中其它(ta)成分由(you)于受熱(rè)而引起(qi)的化學(xue)變化可(kě)以忽略(luè)不🌈計。

常壓(ya)幹燥法(fa)的測定(ding)要點

⑴ 取樣（稱(chēng)樣）

在采樣(yang)時要特(te)别注意(yi)防止水(shui)分的變(biàn)化，對有(yǒu)些食品(pin)📱例如奶(nǎi)粉、咖啡(fēi)等很容(róng)易吸水(shuǐ)，在稱量(liàng)時要迅(xùn)速，否則(ze)越稱越(yuè)重。

⑵ 幹(gan)燥條件(jiàn)的選擇(zé)

三(sān)個因素(sù)：①溫(wēn)度；②壓力（常(chang)壓、真空(kong)）幹燥；③時間(jian)。

一(yī)般是溫(wen)度對熱(rè)不穩定(ding)的食品(pǐn)可采用(yong)70～105℃；溫度對(duì)熱穩定(dìng)的食品(pin)采用120～135℃。

（3）操作(zuo)方法

清洗(xǐ)稱量皿(min)→烘(hong)至恒重(zhong)→稱(chēng)取樣品(pin)→放(fàng)入調好(hao)溫度的(de)烘箱（100～105℃）→烘1.5小時(shí)→于(yú)幹燥器(qì)冷卻→稱重(zhong)→再(zai)烘0.5小時→稱至(zhì)恒重（兩(liang)次重量(liàng)差不超(chao)過0.002g即爲恒(héng)重）

＊ 油(you)脂或高(gāo)脂肪樣(yang)品，由于(yú)脂肪氧(yang)化，而後(hòu)面一次(cì)重✍️量反(fǎn)而增加(jia)♋，應以前(qián)一次重(zhòng)量計算(suàn)。

＊ 對于(yu)易焦化(hua)和容易(yì)分解的(de)食品，可(ke)以選用(yong)比較低(di)的溫度(dù)或縮短(duan)幹燥時(shí)間。

＊ 對(dui)于液體(ti)與半固(gu)體樣品(pǐn)，要在稱(chēng)量皿中(zhong)加入海(hai)砂，使樣(yang)品☎️疏松(song)，擴大蒸(zheng)發的接(jie)觸面，并(bìng)且用一(yī)個玻璃(li)🧑🏽‍🤝‍🧑🏻棒作爲(wei)容🈲器。先(xiān)放到沸(fei)水浴中(zhong)烘，烘的(de)差不多(duo)，再放到(dào)烘箱烘(hōng)，否則不(bú)加海砂(shā)樣品容(róng)易使表(biǎo)面形成(chéng)一🌍層膜(mo)，造成水(shui)分不易(yì)🐇出來，另(ling)外易沸(fei)騰的液(yè)體飛沫(mo)使重量(liàng)損失。

計算(suàn)：水分=G2－G1 /W   

    固形物(wu)（%）=100－水分%

G1 —— 恒重(zhong)後稱量(liàng)皿重量(liang)（g）

G2 —— 恒重(zhòng)後稱量(liang)皿和樣(yang)品重量(liang)（g）

W —— 樣品(pǐn)重量（g）

固形物(wù) —— 指(zhǐ)食品内(nèi)将水分(fen)排除以(yi)後的全(quán)部殘留(liú)物。其組(zu)分有🙇🏻蛋(dan)白質、脂(zhi)肪、粗纖(xiān)維、無氮(dàn)抽出物(wu)和灰分(fèn)等。

（4）常壓幹(gàn)燥法産(chan)生誤差(cha)的原因(yin)

1.樣(yàng)品中含(han)有非水(shuǐ)分易揮(huī)發性物(wù)質（酒精(jīng)、醋酸、香(xiāng)精油、磷(lin)脂等）；

2.樣品(pǐn)中的某(mǒu)些成分(fen)和水分(fèn)的結合(hé)，使測的(de)結果偏(pian)低（如蔗(zhe)糖水解(jiě)爲二分(fèn)子單糖(tang)），主要是(shì)限制水(shuǐ)分揮發(fa)；

3.食(shi)品中的(de)脂肪與(yǔ)空氣中(zhong)的氧發(fā)生氧化(huà)，使樣品(pǐn)重量🏃‍♀️增(zēng)重；

4.在高溫(wēn)條件下(xià)物質的(de)分解（果(guǒ)糖對熱(rè)敏感）；

   果糖(tang) C6H12O6   大(dà)于70℃  △→C6H6O3 + 3H2O

5.被(bèi)測樣品(pin)表面産(chǎn)生硬殼(ke)，妨礙水(shui)分的擴(kuo)散；尤其(qí)是對于(yú)🐪富含糖(tang)🈚分和澱(dian)粉的樣(yàng)品；

6.烘幹到(dao)結束樣(yàng)品重新(xin)吸水。

  以上(shàng)是對國(guó)标常壓(yā)幹燥的(de)介紹，易(yì)仕特快(kuai)速水分(fen)測定🏃🏻儀(yi)就是依(yī)據改标(biāo)準設計(jì)生産的(de)，其應用(yòng)範圍非(fēi)常廠。以(yi)下是易(yi)仕特快(kuài)🐪速水分(fen)測定儀(yí)的相關(guān)技術參(cān)數（更多(duo)快速水(shui)分測定(dìng)儀詳情(qing)咨詢）：