蜂蜜波美度、蜂蜜濃度-廈門易仕特儀器有限公司

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基本介(jie)紹

蜂(feng)蜜波美度即爲(wei)蜂蜜的濃度。

而蜂蜜濃度(dù)的确切含義則(ze)是指蜂蜜中可(kě)溶性固形物的(de)百分含量。由于(yú)蜂蜜濃度越高(gao)，比重就越大，濃(nóng)度與👄波美度兩(liǎng)者成正比，故在(zài)實際工作中就(jiu)把蜂✂️蜜的波美(měi)度稱爲蜂蜜的濃度(du)，成爲了一種習(xi)慣性的叫法。實(shi)質上兩者是☂️有(yǒu)區别的，不是一(yī)個概念。蜂蜜的(de)波美度受溫度(du)影響zui大，當溫度(dù)升高時，波美度(du)變小；而當溫度(du)下降時，波美度變大(da)。爲了統一比較(jiao)标準，上規定了(le)以20℃作爲标(biao)準溫度。因此，蜂(fēng)蜜産品标簽上(shàng)的波美度，都是(shi)在20℃時所測(cè)得的。在标準溫(wēn)度下，蜂蜜的波(bo)美度/含水量之(zhi)間的關系如下(xià)：40/23.1，41/22.3，41.5/20.2，42/19.2，43/17。有的(de)蜂蜜産品标簽(qiān)直接标注了波(bo)美度值，大部分(fèn)産品(pin)标簽則隻标注(zhù)了蜂蜜的質量(liang)等級（一級品或(huò)二級品）。根據蜂(fēng)蜜新國标，一級(jí)品的含水量一(yi)般不超過20%，二級品的含水(shui)量一般不超過(guo)24%。根據上面(miàn)的對應關系，我們可(ke)知一級蜂蜜的(de)波美度應該在(zài)41.6度以上。

波美度(dù)是蜂蜜濃度的(de)三種表示方法(fǎ)之一，此外還有(you)含水🐪量和㊙️含糖(tang)量，它們之間也(yě)可以自由換算(suàn)，隻需知其一就(jiu)可知道其它兩(liang)項的數值。通用(yòng)單位是波美度(dù)。

标準(zhǔn)信息

按照以前的标(biao)準，标準濃度是(shì)以氣溫20攝(shè)氏度爲準。一級(ji)波美度：42度(du)以上，含水量 19%；二級波美度(du)：41度以上，含(han)水量21%；三級(ji)波美度： 40度(du)，含水量23%，四(sì)級波美度：39度，含水量25%

一般(bān)來說，蜂蜜喜歡(huān)在冬天結晶在(zài)氣溫（13-15度），狀(zhuàng)态成豬油或細(xì)粒狀。蜂蜜90%都會結晶（除槐(huái)花、檸檬外），濃度(du)越高，結晶越多(duō)越快（除椴樹蜜和油菜蜜(mì)之外）高濃度蜂(feng)蜜會整體結晶(jīng)，濃縮蜜、調和蜜(mi)一般不會，結晶(jīng)蜂蜜到熱天會(huì)逐漸熔解。在冬(dōng)天，可用60攝(shè)氏度左右的溫(wen)水隔水加熱半(bàn)小時，不能用滾(gǔn)燙的開水，因爲(wei)過熱的溫度會(huì)破壞蜂蜜的營(ying)養成分。

決定因素

1、溫度：蜂(feng)蜜的波美度受(shou)溫度影響zui大，随溫度的變(bian)化而變化，當溫(wen)度升高時，蜂蜜(mì)的波美度就🈲變(bian)小；而當溫度下(xià)降時，蜂蜜的波(bō)美度就變大。爲(wèi)了統一比較标(biāo)準，上規定了以(yǐ)20℃作爲(wèi)标準溫度，凡不是在這個(ge)溫度下所測得(de)的波美度，都要(yào)換算到20℃的波美度。因(yin)此，我們日常所(suǒ)說的蜂蜜波美(mei)度，都是指在20℃時所測(cè)得的蜂蜜波美(mei)度。波美度40度以上的(de) 原蜜品質(zhì)已經是很好的(de)了，能達到42度的很少(shao)！

2、地理(li)區域：在北方和(hé)沿海的南方一(yi)帶，是我國蜜庫(kù)，由于氣候♊比較(jiao)幹燥，蜜蜂采回(hui)的花蜜一般都在39度以上，蜜蜂(feng)釀造一天就可(ke)達到40度左右！而長江(jiang)中下遊，由于氣(qi)候比較濕潤，一(yī)般蜜蜂💞采回的(de)花蜜隻有34-35度（夏天爲(wèi)36度—37度左右(you)），濃度都不(bú)高，需要釀造3天，才能(neng)達到40度以上。因此，我(wo)國原來蜂蜜收(shōu)購的規章，也是(shì)以長江中下遊(you)⁉️爲界！所以，如果(guo)是同樣的度數(shu)，由于蜂蜜在蜂(fēng)巢中釀造的時間較長，長(zhang)江中下遊的蜂(fēng)蜜要比其他位(wèi)置的要🐅好！！

3、蜜種區别(bié)：一般來講，北方(fang)深色蜜種容易(yi)打出高度⛱️，比如(ru)🔴棗花，輕松42度！淺色蜜(mì)種不行，比如槐(huai)花，能打到41度就不錯(cuò)，而且這個蜜種(zhong)不是年年豐收(shōu)，而是很容易絕(jue)收！

4、季(jì)節：夏天的蜂蜜(mì)的度數要比春(chūn)天的高主要也(ye)是由✍️于氣候的(de)問題，春天較濕(shī)潤，夏天較幹燥(zao)！

5、王漿生産：生産(chǎn)王漿的蜂場的(de)蜂蜜濃度要比(bǐ)沒有生‼️産王漿(jiang)的蜂場高。蜂巢(cháo)内隻有蜂蜜比(bǐ)較充足時，蜜蜂(feng)才有造反的情(qing)緒，王漿的産量(liàng)才高！如果在前(qian)一天，把蜂蜜取(qǔ) 出來，王漿(jiang)就很少了，其産(chǎn)量就不高！由于(yu)不優價，蜂農一(yi)般就在下午把(ba)蜂蜜取出來了(le)！生産王漿的蜂(feng)場的蜂蜜濃度(du)要比❌沒有🔞生産(chan)王漿的蜂場高(gāo)出1-2 度(dù)！！!6、波美(mei)比重計：多數養(yang)蜂者都有波美(měi)計（俗稱“蜂蜜計(ji)🏃‍♂️”），玻璃儀器商店(dian)有銷售，價格不(bú)貴，幾元錢1隻。不過，受(shòu)蜂蜜的溫度、蜂(feng)蜜中的泡沫、蜂(feng)蜜的表面💔張力(li)、空氣的浮力、數(shu)值的讀取等等(děng)的影響，養蜂者(zhě)用波美計在野(yě)外蜂場所測得(dé)的數值，非常不(bu)準确，隻能作以(yi)參考。

波美度與蜂蜜(mi)質量

假設兩種蜂蜜(mì)：A蜜和B蜜。兩者都是濃(nong)縮蜜。A蜜生(shēng)産出來時，

（原蜜）波美度是(shi)37度，濃縮之(zhī)後（商品蜜）波美(měi)度是42度；B蜜生産出來(lái)時，（原蜜）波美度(du)是39度，濃縮(suō)之後（商品蜜）波(bo)美度是41度(du)。那麽，你說A蜜好還是B蜜好(hǎo)。單獨從商品蜜(mì)波美度而言，A蜜波美度高(gao)，優于B蜜。可(ke)是，就原料蜜而(ér)言，A蜜卻比(bi)B蜜差很多(duo)。而加工過程中(zhong)濃縮去水，加工(gong)越多，質量受損(sun)越嚴重。實際情況是(shi)，低波美度的商(shang)品蜜B，應該(gai)比高波美度的(de)商品蜜A更(geng)好，所以購買蜂(feng)蜜并不能隻是(shi)參看蜂蜜的波(bo)美度，同時蜂蜜(mi)⛷️的波美度也并(bìng)不能真正的說(shuō)明蜂蜜的好與壞。

濃度與蜂(feng)蜜質量

研究表明，當(dang)蜂蜜中的水分(fèn)含量小于18%時，蜂蜜中的耐(nài)糖酵母菌會失(shi)活，蜂蜜在常溫(wēn)下保存就不會(hui)🤩變質，減少蜂蜜(mi)中的含水量，能(neng)起到延長蜂蜜(mì)的保鮮時間，在(zai)*不用添加防腐(fu)劑或經過高溫(wen)🏃‍♀️滅菌處理工藝(yì)，就能達到保鮮(xiān)❄️效果。因此，外商(shang)進口中國蜂蜜(mì)，通常要

求蜂蜜水分(fen)含量少于18%，以确保蜂蜜不(bú)會因發酵而變(biàn)質。

積(ji)安堂10天成熟蜂(feng)蜜含(han)水量少，濃度高(gao)，易保存，質量好(hao)。蜂蜜濃度稀，易(yì)發酵變質，質量(liang)差。

通(tōng)常在散蜂農處(chù)很難直接買到(dao)高濃度蜂蜜，高(gāo)濃度蜂蜜需要(yào)與蜂農定制，如(ru)積安堂的10天成熟高濃度(dù)蜂蜜

關系表格

蜂蜜的波(bō)美度、比重、含水(shui)量（%）

和含糖量（%）對照關系（20℃）

波(bo)美度比重含水量（%）含糖量(liàng)（%）

38.5 1.3625 26.0 72.2

39.0 1.3689 25.0 73.2

39.5 1.3755 24.2 74.2

40.0 1.3821 23.1 75.4

40.5 1.3887 22.3 76.2

41.0 1.3955 21.2 77.2

42.5 1.4160 18.1 80.3

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